Spoj ručno izrađene čokolade i vanilije, domaćih putera od orašastih plodova i džemova, bez grama rafinisanog šećera i brašna, kolačići su koji sa svakim zalogajem pozivaju na radost. Devet različitih vrsta, savršene teksture i bogatstva ukusa, poslastice po svemu jedinstvene, jednim imenom zovu se „Đurđevak“. Njihov tvorac je naša sugrađanka Kristina Marković, na prvom mjestu mama dvije djevojčice i zaljubljenik u kuvanje, a onda i žena sa znanjima iz filozofije i psihologije, stečenim na studijama u Austriji. Ono što je čini drugačijom je način na koji je svom hobiju dala posebnu dimenziju, kreiravši sa mnogo ljubavi prefinjene dekorativne zalogajčiće.
Priliku da se bavi profesijom za koju se obrazovala, reče nam, još nije imala. A kako dodaje i ne žali jer se posljednje tri godine bavi onim što beskrajno voli, svojom djecom i izradom, po svemu unikatnih poslastica, uz koje je pronašla savršen životni balans.
Za kreativni poduhvat, koji ju je poveo u posve zanimljivo putovanje, bilo je potrebno mnogo pažljivog promišljanja, od najsitnijeg detalja do prezentacije. Jer, njeni kolači nisu tek dezert, već mnogo više od toga. Sa sobom nose i čitavu priču jedne mame koja je za one koje najviše voli stvarala srcem.
„Sve je počelo spontano. Obožavam da kuvam, a kako svi volimo da jedemo slatko željela sam svojoj porodici da napravim zdrave, prirodne slatkiše umjesto industrijskih. Pošto u kuhinji mnogo volim da eksperimentišem, nije mi bilo teško da istražujem i isprobavam različite ukuse, dok nisam dobila ono što je danas preraslo u „Đurđevak“. Recepti su jednostavni – urme, kao potpuno otkriće u mojoj prvoj kombinaciji sastojaka od kakaoa i pečenih lješnika. Bila sam naprosto oduševljena ukusom. Odatle je počelo detaljnije istraživanje i naravno dosta napravljenih kolača dok se nije došlo do finalne verzije koja je postala ovo što jeste“.
Otkrivamo da Kristinin zanos i neumorni istraživački duh, sežu još iz vremena najranijeg djetinjstva pa se i danas jasno sjeća mirisa majčine kuhinje. Svih onih nježnih nota, prožetih ljubavlju, kao nezamjenljivim začinom. Upravo onim, koga nam sa svakim novim receptom i sama daruje.
„Sa kolačima eksperimentišem cijeli život i najranija sjećanja vežu me za majku. Postavši i sama mama prije tri godine, shvatila sam da kćerki želim da ponudim zdraviju alternativu slatkiša i tako su krenuli da se razvijaju i moji recepti. Vremenom sam uznapredovala pa sam počela da pravim i svoje putere od orašastih plodova koje koristim za kolače, kao i za čokoladu, da se dovijam na razne načine kako da dođem do kakao maslaca i kakaa u prahu. Jedini cilj mi je bio da sastojci budu kvalitetni, a kolačići po pristupačnim cijenama. Želja mi je da svako može da ih priušti sebi, uprkos činjenici da je zdrava hrana danas prilično skupa. Kvalitet od mene zahtijeva veći angažman, ali vrijedi svake sekunde mog uloženog truda“.
A ono što sa neizmjerno mnogo zanosa kreira su fantastično sjedinjene kombinacije njenih putera od lješnika, badema i indijskog oraha, džemova od jagode, šumskog voća i višanja za ljubitelje voćne note, nezaobilazno kokosovo ulje i mlijeko, te kakao u prahu, kakao maslac i, kao poseban segment vanilija, ali ne bilo kakva, već naravno njena, domaća.
„Štapiće vanilije potapam u votku u kojoj treba da stoje minimalno šest mjeseci, na tamnom mjestu, uz povremeno mućkanje. Dobije se fenomanalna aroma vanilije, za koju vrijedi čekati pola godine da bude spremna!“
Sa jedne strane prepuna mašte, a sa druge odgovorna i izraziti perfekcionista, osobine su koje su upravo u kuhinji pronašle plodno tlo, čineći njen karakter važnim temeljem na kome počiva čitav razigrani koncept. I dok kolače sprema prema tačnoj recepturi, kako bi svaki put bili isti i ispunili očekivanja kupaca, dotle su joj torte prilika za neizmjernu kreativnu slobodu.
„To je dio rada koji naprosto obožavam! Ispunjava me mogućnost da iznova dolazim do nekih, potpuno novih ukusa. Igram se i u tome je najveća čar. Sada smišljam recept za tortu sa nanom, koju sam posadila i beskrajno se radujem toj kombinaciji ukusa! Nikada u životu nisam pisala recepte, niti sam nešto spremala prema tačno utvrđenim pravilima, nego sam se u pripremanju hrane uvijek vodila unutrašnjim osjećajem. Za mene je to izazov, način na koji se izražavam, a na prvom mjestu ono što volim. Pa i danas, kada se za kolače strogo držim recepata, svakom je prethodio istraživački proces, u kome sam uživala!“
Vodeći se srcem, možemo reći da je svoj slatki svijet potpuno sama dizajnirala. A znanja kojima je ovladala usput, rezultat su neprekidnog razvijanja ideja i kombinovanja sastojaka, da dođe do najboljeg omjera. Tako
je nastala i njena ručno izrađena čokolada, i to dvije vrste – za jelo i za kolače. Apsolutno savršene, zdrave i ukusne, a na našem podneblju i jedinstvene.
„I za kolače i za čokoladu omjer sastojaka sama sam pronašla. Crna čokolada u sebi sadrži skoro 80% kakao udjela i sastoji se samo od kakao maslaca, kakaoa u prahu, stevije i urmi. Kakao maslac dobijam u bloku od 25 kg i najveći izazov mi je da ga razložim na manje dijelove. Prvi susret sa tim i sada pamtim – majka mi je posudila najveću šerpu koju je imala da tu gromadu otopim, što je trajalo par dana, dok sam razložila na gramaže od po 500 gr“, prisjeća se sa osmijehom.
A onda je nastala prava harmonija okusa, te čitava čokoladna magija.
„Rastopljeni kakao maslac pomiješam sa kakaom, dodam steviju i urme, sve izblendam i dobijem ujednačenu teksturu, kojom dominira taj divni ukus čokolade. Volim da je ukrašavam orašastim plodovima ili liofilizovanim voćem, što se ljudima naročito dopada jer kiselkasta aroma i čokolada daju divnu kombinaciju. Svoju čokoladu koristim u tortama, a u kolačiće stavljam onu sa stevijom, bez urmi i to je potpuna mat crna čokolada. Uloženo je u nju mnogo ljubavi i truda, a posebno sam srećna što su reakcije fenomenalne, s obzirom da većina ljudi preferira mliječnu čokoladu“.
Da joj ljubavi ne manjka, evidentno je i iz načina njenog rada, poput, na primjer, pažljivog odabira kokosovih listića, svakog pojedinačno, da budu savršeni ukrasi za kolačiće sa kokosom i čokoladom. Posvećenost, a možemo dodati i hrabrost da se upusti u jedan ovako delikatan proces, sugerišu da je pred nama neko ko zna šta radi. U prilog tome, već na prvi zalogaj kolači i čokolada dovoljno govore sami za sebe.
„Potrebno je dosta posvećenosti i preciznosti. Ipak, ovo što radim naučilo me da se bolje organizujem sa privatnim obavezama, iskočila sam iz zone komfora. Mnogo mi znači velika podrška porodice i supruga, a posebno što mogu da se organizujem da uvijek budem posvećena kćerkama, kao i da imam vremena za sebe, da pustim kreativnosti i perfekcionizmu na volju. Da sam čekala da se sve kockice poslože ne bih ništa pokrenula i sada vidim da je ispravna odluka bila što sam reagovala spontano – od čokolade, kolača preko torti do instagram stranice. Radim ono što volim i ponosna sam na svoje zdrave proizvode jer su proizašli iz moje glave i iz moje duše. Svaki sam isprobala više puta dok nisam stvorila ovo što su postali danas“.
Sve to predstavlja nemjerljiv dio procesa, a svako iskustvo pa i neki neuspjeli pokušaji, njen motiv da se ide dalje, korak po korak, stvarajući, kako nam reče, iznova nešto lijepo i kvalitetno. Otud i bezbroj razloga da bude ponosna na sebe, a među njima, kao argument više i onaj da je njena čokolada otputovala za Belgiju, neprikosnovenu prestonicu izrade raznoraznih vrsta ovog slatkiša.
Dijeleći sa svakim receptom i najnježnije parče sebe, Kristina Marković svakog ljubitelja čokolade vodi tamo gdje stanuje ljubav – u njen dosanjani i po svemu posebni kutak zvani „Đurđevak“.
„Naziv „Đurđevak“ nosi meni važnu simboliku. Prvo jer izrazito volim taj cvijet, koji predstavlja novo rađanje, novi početak, preobražaj, a sa druge strane, moje curice se zovu Đurđa i Iva pa su se njihova imena predivno uklopila u sve što ova naša porodična priča nosi sa sobom. Njima dugujem svaki korak mog pređenog puta!“
Za trebinjsku čokoladu mjesto i u Belgiji
„Od početka do danas štošta sam naučila, puno toga promijenila, nabavila bolje uređaje, tako da je tekstura čokolade, kao i kolača, mnogo bolja u odnosu na prvobitnu verziju. Najljepši kompliment mi je kada se dopadnu ljudima koji preferiraju drugačije ukuse, a posebno kada vidim koliko ih djeca vole. Tada znam da sam na pravom putu. Učestvovala sam na ovogodišnjem Sajmu „Winefine“ i, u odnosu na moje pretpostavke bila potpuno iznenađena zainteresovanošću. Čokolada je rasprodata u trenu, a djeca su je nemilice jela, tako da je to bila izvanredna prilika za provjeru ovoga što radim. I baš na Sajmu, jedno ili dva pakovanje otišli su za Belgiju, što me naročito dirnulo, ali zaista i oduševilo. Kolači i čokolada do sada su stizali i do Austrije, Srbije, širom Republike Srpske i BiH i, naravno, Trebinja. Sve to su komplimenti koji me podstiču na dalji rad i realizaciju brojnih ideja“.
Puteri od orašastih plodova kao savršena formula
„Puteri od lješnika, badema i indijskog oraha bukvalno se sastoje samo od orašastog ploda, bez ikakvih dodataka, a u kolačima predstavljaju poseban sastojak. Predivni su i kada se pomiješaju sa čokoladom ili jogurtom, ne samo zbog ukusa, već i zato što su nutritivno veoma bogati i sjajan su izvor zdrave masnoće. Mogu i sami da se jedu, a meni su najdraži kada ih na razne načine kombinujem jer pružaju mnogo mogućnosti za istraživanje, a daju fantastičan ukus. Veoma su dobri za pravljenje kremića i to je nešto na čemu trenutno radim – ideja da napravim zdravi eurokrem. Kada uspijem, rado ću sa svima podijeliti recept!“
