Danas se širom svijeta obilježava Svjetski dan pice, jednog od najpopularnijih jela koje već decenijama spaja različite kulture, ukuse i generacije. Tim povodom, razgovarali smo sa Dragišom Bojanićem, mladim ali iskusnim pica-majstorom i vlasnikom picerije „Ćividale“ na Glavnoj ulici, u Trebinju.
Bojanić je kao dječak odselio u Italiju, zemlju koja se smatra postojbinom pice, i tamo zavolio posao kojim se danas bavi.
„Zanat sam stekao u Italiji, radio sam kao pica-majstor šest godina i odlučio sam da se vratim u Trebinje “, kaže Bojanić, dodajući da se u svijet pice upustio sasvim neplanirano.
„Tražio sam neki dodatni posao i zaposlio sam se u jednoj piceriji u Ćividalama. Posao mi se svidio i tako je sve počelo“, navodi Bojanić.
Govoreći o tajni dobre pice, naglašava da je tijesto njen najvažniji dio.
„Ključ dobre pice jeste tijesto – dobro brašno, malo kvasca i duža fermentacija. Idealno bi bilo 48 sati“, objašnjava on.
Dodaje da je i jednostavnost presudna:
„Jednostavan umak, paradajz i so – i to je to. Italijani kažu da je zlatno pravilo dobre pice manje sastojaka. Što manje sastojaka, pica je ukusnija“, ističe pica-majstor.
Kada je riječ o ukusima Trebinjaca, dileme nema.
„U Trebinju se najviše naručuje kaprićoza, ona je definitivno pobjednik, Trebinjci je obožavaju. Odmah iza nje je margarita“, ističe Bojanić.
Kao treću po popularnosti u ovom lokalu izdvaja specijalitet kuće - pica Ćividale, sa kockicama kulena, gorgonzole i malo pora, što joj daje jedinstven ukus.
Za one koji žele da se oprobaju u pripremi pice u kućnim uslovima, savjet je jasan – bez kompromisa kada su u pitanju osnovne stvari.
„Kvalitetno tijesto, manje sastojaka i visoka temperatura su ključ. Brašno bi idealno trebalo da bude tip 0 ili 00, sa 11,5 do 13 odsto proteina“, poručuje Bojanić.
Iako su jela slična pici pripremana još u antičkim vremenima, Napulj u Italiji smatra se prijestonicom pice, jer je upravo tamo u 18. vijeku otvorena prva picerija, koja i danas radi i svjedoči o dugoj tradiciji ovog omiljenog jela.
Svjetski dan pice obilježava se 9. februara, a nastao je kao neformalna inicijativa ljubitelja ovog jela širom svijeta, s ciljem da se oda priznanje pici kao jednom od najrasprostranjenijih i najvoljenijih gastronomskih simbola.
Poseban značaj ovaj dan dobio je 2017. godine, kada je UNESKO umijeće napuljskih pica-majstora uvrstio na listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, čime je potvrđeno da pica nije samo brza hrana, već dio kulturnog identiteta i tradicije.
